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泰安市教育局迎接国家卫生城市省级评审内容标准

心似暖阳 2015-06-11 11:16:00
泰安市教育局迎接国家卫生城市省级评审内容标准


第一部分  检查范围、内容

一、爱国卫生组织管理
（一）范围：1.教育局机关；2.各学校
（二）检查内容：
1.爱国卫生（包括创建）工作资料，包括规范性文件、规划、 计划、总结、方案、目标责任书、任务协调件、会议纪要和会议纪录，领导讲话、工作日志、报告通告、拨款明细、机构设置文件；
2.查验办公条件，交通设备、电子化设备。
二、健康教育（必查）
（一）范围：1.教育局机关和学校职工健康教育工作；2.各学校学生健康教育工作
（二）检查内容：
1.健康教育工作机构、设备、经费、网络和工作机制。
2.健康教育工作规划、规范，年度工作计划、措施、考核、总结等。
3.健康传播材料及宣传形式(种类、数量、覆盖面等)
4.开展健康教育活动(频次、针对性、覆盖面等)。
5.健康教育效果评估(过程评价、近期效果、中期效果、远期效果)。
6.开展控烟活动(计划、措施、效果等)。
三、生活饮用水卫生
（一）范围：二次供水单位
（二）检查重点内容：创卫整治配套文件、工作计划，监督与被监督单位的卫生技术档案，监督监测的文书与报告，健康体检培训证件和卫生许可证，消毒、保洁设施和顾客用品用具，场所环境卫生、卫生管理制度。
（四）食品卫生
1.检查单位：学校食堂
2.检查内容
单位食堂(以小型单位为主)以及相关文件资料等。
（五）病媒生物防制
1.检查单位及数量：
（1）灭鼠现场抽查：学校（≥1个）10间；同时，检查厨房操作间、食品库房和餐厅的防鼠设施。
（2）灭蚊现场抽查： 2个单位（有独立院落）。
（3）灭蝇现场抽查：机关、单位、学校（≥1个）10间。
（4）灭蟑螂现场抽查：机关、单位(≥2个) 20间；学校(≥1个) 10间。
2.检查内容
（1）病媒生物防制管理，经费保障，日常监测和抗药性分析，用药情况，防鼠防蝇设施，当前病媒生物密度及相关文件资料等。
（2）检查蝇类孳生地，计算幼虫和蛹的阳性率。检查包括：室内生活垃圾盛放容器5个（处）；外环境生活垃圾存放容器（箱、桶）5处； 垃圾中转站1个（处）；公共厕所一、二类和三类各查1座。
（3）检查房间内成蝇数和重点场所的同时，检查防蝇设施情况，如纱窗、纱门、风帘、灭蝇灯等。
（六）单位卫生
1. 检查单位及数量：单位(机关、单位、学校和其它各2个) 8个。
2.检查内容：
（1）单位卫生管理组织及开展创卫工作的基本情况。
（2）单位的室内外环境卫生。
第二部分  检查内容技术标准要求
爱国卫生委员单位技术要求

一、组织管理要求
１、把爱国卫生工作纳入各委员单位工作的议事日程，积极参与爱国卫生组织和创卫工作。
２、爱卫会组织健全，主要负责人担任主任，亲自抓、负总责，有科室部门主抓人员、经费落实，在爱国卫生工作和创建国家卫生城市活动中发挥组织协调作用。
３、有爱国卫生工作的管理办法和制度。
４、充分发挥各委员部门的作用，定期研究爱国卫生工作和创卫活动，有爱国卫生工作会议纪要或记录。
二、综合工作要求
１、爱国卫生工作每年有计划、有部署、有总结，并纳入单位工作目标管理。
２、有爱国卫生工作制度，有单位创卫工作方案及实施情况记录。
３、有爱国卫生、创卫工作检查方案、记录、通报。
４、有上级有关爱国卫生、创卫工作的文件、资料。
５、单位室内外环境整洁，物品摆放有序、设施完善，庭院绿化、美化，三季有花，四季常青，门前“五包”责任制落实。
三、健康教育
１、有健康教育组织网络及兼职工作人员名单，并有健康教育领导小组（红头正式文件），定期开展工作。
２、有健康教育工作计划、实施方案和总结。
３、健康教育宣传栏、墙报设置不少于3平方米，内容更换每年不少于6次，每次宣传内容要有书面记录或照片，并保存建档。
４、有各类健康教育资料和开展健康教育记录。
５、有控烟制度，有控烟宣传资料及标志。
四、病媒防制
１、有病媒防制领导小组文件，有兼职人员名单，定期开展工作。
２、有病媒防制工作组织网络兼职人员名单、联系电话及培训资料。
３、有病媒防制工作计划、考核、总结资料档案。
４、有病媒防制药械领取、发放登记，并定期投放药物。
５、按照《病媒生物预防控制管理规定》的要求，切实做好病媒生物的预防控制工作。通过综合防制，鼠、蚊、蝇蟑等病媒生物得到有效控制，达到国家卫生城市标准。
五、创卫宣传
加大宣传力度，设置创卫宣传栏，悬挂创卫标语等。

机关事业单位健康教育技术要求

一、专业性要求
（一）组织管理要求
1、成立有领导分管的健康教育领导小组，文件要求正式发文格式（有红头、文号、印章、日期），有名单。
2、专（兼）职健康教育工作人员名单(姓名、职务、部门、电话)，每年至少召开二次以上的健康教育工作领导小组专题会议，有会议通知、签到簿、会议记录等。
3、每两个月对健康教育工作开展情况进行检查（有检查记录）。
（二）宣传阵地要求
宣传栏、宣传橱窗不少于3m2；要求固定在墙上或落地橱窗，更换方便。每两个月至少更换1次内容，有宣传栏底稿、图片和更换记录等资料。宣传内容要有针对性，如脂肪肝、高血糖、高血脂、冠心病、高血压等慢性非传染性疾病。
（三）工作要求
1、有健康教育工作年度计划、措施、记录、考核、总结。
2、有专题讲座、防病知识宣传、吸烟有害健康知识宣传等健康教育活动记录。健康教育活动计划、实施方案、小结等文字、照片资料。
3、开展单位职工基本卫生知识、健康知识知晓率调查（职工相关卫生知识知晓率≥80%），有调查问卷及知晓率调查小结。考核现场将做职工健康知识测试及健康行为调查（抽查5名职工）。
4、健康教育资料有专人负责。各类健康教育资料分类整理，分年度装订成册存放，有资料总目录和各卷分目录提供给检查人员调阅。资料现场要有熟悉相关业务的人员，以便随时查找所需资料和迅速回答询问。
（四）控烟工作要求
1、有控烟工作领导小组。
2、有控烟制度。
3、落实控烟措施；吸烟劝阻人员名单(姓名、部门、职务、电话)
4、公共活动区（门厅、办公室、楼（电）梯口、走廊、卫生间）有明显的禁烟标识
5、开展各种控烟活动，有控烟宣传活动记录、底稿、照片、小结等资料。
6、积极开展创建无烟单位活动，有创建无烟单申报表、申报材料，活动总结、效果评价等。
二、综合性要求
1、有爱国卫生组织；
2、开展除“四害”活动；
3、无旱厕，单位周围30米范围内没有暴露垃圾等污染源；
4、门前及庭院环境达到硬化、绿化、净化、美化、的要求；
5、单位内部物品摆放整齐有序，窗明几净；
6、有创卫宣传栏、创卫标语等，有浓厚的创卫氛围。

学校健康教育技术要求

一、专业性要求
（一）组织管理要求
1、学校有健康教育教学计划。
2、有健康教育领导小组名单（单位、姓名、性别、职务、职责等），文件要求正式发文格式（有红头、文号、印章、日期）。      
3、有健康教育任课老师名单和健康教育教研活动记录。
4、使用全省统一的健康教育教材，有教具一览表。
5、有健康教育总课表、班级课表、任课老师课表，课时每两周一节。
6、健康教育经费要在计划和总结中反映出来。
8、每学年至少组织一次考核，有考核记录。
9、有因病缺课记录，统计表，缺课率＜5%。
10、有提供卫生饮用水个数、水龙头数（水龙头数等于班级数）。
11、有厕所蹲位数记录、统计表。
12、有独立的校医室，医务室有《医疗机构许可证》，有健康教育工作记录等。
13、有《学校健康教育评价方案》自评表。
14、中小学校要开展多种形式的健康教育活动，有活动记录。
（二）宣传阵地要求
有宣传橱窗∕栏（面积≥3㎡），要固定在墙上或落地橱窗上，每季度至少更换一期（有记录）。班级黑板报至少每月一期（有宣传资料和专栏底稿、图片）。
（三）工作要求
1、有健康教育工作计划、总结和教学进度表。
2、开展如卫生板报、主题班会、讲座、知识竞赛等形式的各种健康教育活动（有照片）。
3、开展控烟、青春期心理、艾滋病和肺结核防治知识等专题讲座（有通知、讲稿、小结、照片等资料）。
4、开展14岁以下儿童蛔虫感染监测工作（14岁以下感染率≤3%），有工作总结、登记表、统计表、汇总表等。
5、校园整洁，绿化美化好，地面无痰迹。
6、教室照明和课桌椅符合学校卫生标准。
7、定期检查视力。坚持做眼保健操并有眼保健操图解。
8、有学生“六病”防治措施和档案资料。
9、开展健康教育测试考核（有记录），知识知晓率和健康行为形成率不低于80%。
11、依据《学校健康教育评价方案（试行）》实施中、小学健康行为实际操作项目，并对学校健康教育进行综合评价。
读写姿势正确
着装整齐、清洁。
勤剪指甲，双手干净。
头发干净
12、健康教育资料专人负责，分类整理，有成册卷宗，（有资料总目录和各卷分目录）。资料现场要有熟悉相关业务的人员。
（四）控烟工作要求
1、有控烟工作领导小组。
2、有控烟制度。
3、有吸烟劝阻人员名单(姓名、部门、职务、电话)。
4、公共活动区（门厅、办公室、楼（电）梯口、走廊、卫生间）有明显的禁烟标识。
5、开展各种控烟活动，有控烟宣传活动记录、底稿、照片、小结等资料。
6、积极开展创建无烟单位活动（有申报表、申报材料，活动总结、效果评价等）。
二、综合性要求
1、有爱国卫生组织。
2、开展除“四害”活动。
3、无旱厕，单位周围30米范围内没有垃圾等污染。
4、门前无杂草杂物，烟蒂、纸屑、积水、积雪、冰凌末，无卫生死角和生活垃圾。
5、单位内部物品摆放整齐有序，窗明几净。
二次供水单位技术要求


一、单位建筑物及环境要求
（一）建筑观瞻
1、房屋、院墙、大门等建筑物整齐、完好，无损坏。
2、建筑立面清洗、粉刷一新。
3、门窗完整、玻璃明亮。
4、牌匾规范、整齐、美观。
5、墙体无乱贴乱画、乱扯乱挂。
（二）庭院内外
1、地面、路面硬化、平整，无坑洼。
2、庭院绿化无缺失，地面无“裸露”。
3、“五无、五净、一见底”：
“五无”即无建筑垃圾、无污水（积雪）、无粪便、无碎石（瓦块、泥沙）、无废弃（废纸、果皮、纸屑、烟头、塑料袋、树叶、痰迹、口香糖）；
“五净”即墙根净、树根电线根净、花坑绿地净、路沿石根净、下水道口净；
“一见底”即整个路面无尘土，见底色。
（三）周边环境
1、“门前三包”(包卫生、包绿化、包秩序)制度落实，责任区有专人管理。
2、门前及周边无垃圾杂物（标准见上）。
3、门前及周边花草树木无缺失。
4、门前及周边无乱停乱放、乱搭乱建、乱堆乱放、乱贴乱画、乱扯乱挂、乱扔乱倒等问题。
（四）内部环境
建筑物内部房顶、墙面、地面清新、卫生、整齐，无乱堆放、乱扯挂、乱贴画等。
二、设备设施要求
1、水箱必须安装在有排水条件的底盘上，泄水管应设在水箱的底部，溢水管与泄水管均不得与下水管道直接连通。
　  2、二次供水水池水箱的容积不得超过平常48小时的用水量。
　　3、二次供水水池水箱与消防用水池必须单独设置。
4、除符合二次供水加压设备技术规范外，二次供水设施不得与市政供水管道、饮用水管道、大小便槽斗直接连接，溢水管与泄水管不得与下水管连通，蓄水池周围10米内不得有渗水坑和堆放垃圾等污染源，水箱周围2米内不得有污水管线和污染物。
5、水池水箱应专用，无渗漏。设置在建筑物内的水箱其顶部与屋顶的距离应大于 80厘米。
6、二次供水水箱材料及内壁材料应符合卫生要求（内壁如有涂料，应无毒无害并经卫生部门审批的，要留存有卫生许可批准文件合格证复印件）；内壁光滑、无青苔、无淤泥、无杂物；内壁材料坚固、不脱落，不得有有害物质向水中溶释；水质清澈良好，不得影响水的感观性状。
7、水池水箱应有相应的通气管和溢水口，管口设有口径小于6毫米的网罩；水箱应设置清洗和检修入口，入口位置和大小应满足水池水箱内部清洗消毒工作的需要，并高出水池水箱面 5厘米以上、加盖加锁，水箱内外应设有爬梯（水池水箱内的爬梯如是铁的，注意如何防锈——涂料应该是无毒无害并经卫生部门审批的，要留存有卫生许可批准文件合格证复印件）。
8、定期进行水质卫生检测检验和复检，有水质卫生检测报告。
三、消毒要求

1、有饮水消毒设备，有余氯测试器材，定期对水池水箱内的水进行测试、消毒并做好记录。



（如没有消毒设备，现场应备有消毒药剂、投放药剂的桶等工具；工作人员能掌握加药量并有手套、雨靴、口罩、防护服等）。



水质净化消毒设施设备、净水剂、消毒剂和输配水管件等涉水产品应选择省级以上卫生行政部门批准的产品，并要将产品卫生许可批准文件的复印件存入档保存。


2、二次供水单位每半年至少对二次供水设施清洗消毒一次（全年不少于2次），当天消毒后要当天向疾病预防控制机构送检水样，及时索取水质卫生检测报告，水质卫生检验合格后供水。
（清洗消毒记录的时间与报送水样检测的时间应是同一天；清洗前要检查清洗单位的从业人员是否取得有效的健康证明和卫生知识培训合格证明，双方应签订清消协议并存档）。
四、管理要求
（一）证照管理
有有效的卫生许可证并上墙悬挂。
（二）人员管理
1、从业人员持有有效“健康证明”和卫生知识培训证明，从业人员“五病”调离率达到100%。
2、从业人员个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽。
（三）管理制度
1、健全卫生管理制度，并制定清洗、消毒、检修、岗位责任等制度。
2、生产区建立门岗和安全保卫制度。
3、二次供水卫生安全管理制度（该制度中要注明：设备润滑用油必须是食用油）
（四）应急管理
建立二次供水污染事故防范措施和应急处理预案，水池（水箱）清洗消毒操作规程，水污染事件报告制度。发现水质异常（异嗅味、发浑、有悬浮物等）或有肠道病爆发时，及时报告监督部门，并采取相应措施。
五、档案资料
1、供水卫生管理组织、各类管理制度、操作规程。
2、基本情况：二次供水设施登记表。二次供水管理人员基本情况表。水处理工艺流程图、平面布置图和管线图。
3、水质卫生检测报告；卫生许可证复印件，供管水人员健康体检档案及健康证明、卫生知识培训证明，卫生监督机构监督检查文书资料；二次供水设施清洗、消毒记录；清洗消毒单位资质证书复印件和清洗单位从业人员健康证明、卫生知识培训合格证明；自身日常卫生检查、设施维护等管理记录资料；涉水产品、设备卫生许可批准文件资料档案。
搜集2007年以来的资料进行分类归档装盒。其他资料建档按《德州市创建国家卫生城市资料建档指南》（含补充材料）要求进行。
六、爱国卫生组织管理、健康教育、病媒防制
（一）爱国卫生组织管理见《爱国卫生组织管理整改技术要求》。
（二）健康教育见《健康教育整改技术要求》。
（三）病媒防制见《病媒生物防制整改技术要求》。
七、创卫宣传
设置创卫宣传栏，悬挂、张贴条幅、标语等。
病媒生物防制技术要求


一、资料要求
（一）除“四害”工作领导组织及投药员名单。单位除四害领导小组（组长、副组长、成员、分工及单位负责人、联络员姓名、职务、联系电话）红头正式文件。每次投药记录，投药员签名。
（二）除“四害”工作制度。包括建立除四害责任制，计划、总结、除四害防病宣传教育、室内外卫生管理等内容资料。
（三）“四害”孳生地治理资料。包括宣传动员、卫生基础设施完善、环境治理及垃圾、粪便、废弃物管理、道路的清扫、保洁管理、厕所、建筑工地的管理等资料。
（四）“四害”消杀活动记录。包括外环境、室内及食堂、宿舍每次消杀人员的姓名、时间、场所、面积、药物名称、用药数量等记录资料。
（五）“四害”防护、消杀设备配置情况资料。
（六）除“四害”经费支出依据。购置除四害药品、器械等支出费用票据复印件资料。
二、现场要求
（一）家属、居住小区
1、消除旱厕和敞口垃圾池，设置密闭防渗漏的垃圾收集箱。
2、阴沟、下水道等排水通畅，无污物，无积水，无积存垃圾。
3、对闲置洼地以及土坑、土沟等填平。
4、存在景观水体的地方放养鱼类。
5、绿化带内无鼠洞，无鼠粪、鼠咬痕迹等。
6、小区内外环境、墙基处每30-50m左右设立一个固定的毒饵站(毒饵站可因地制宜，采用多种材料制作，长度不小于4Ocm。毒饵站设在隐蔽处或鼠类活动场所，毒饵站喷涂"毒饵投放点"字样)，每站投药30-50克，冬春季长期投药。
7、通往居民室内的下水管道设置直径小于1.0厘米孔洞的防鼠网。

（二）机关单位
1、消除旱厕和敞口垃圾池，设置密闭防渗漏的垃圾收集箱。
2、阴沟、下水道等排水通畅，无污物，无积水，无积存垃圾。
3、对闲置洼地以及土坑、土沟等填平。
4、存在景观水体的地方放养鱼类。
5、绿化带内无鼠洞，无鼠粪、鼠咬痕迹等。
6、院内外环境、墙基处每30-50m左右设立一个固定的毒饵站(毒饵站可因地制宜，采用多种材料制作，长度不小于4Ocm。毒饵站设在隐蔽处或鼠类活动场所，毒饵站喷涂"毒饵投放点"字样)，每站投药30-50克，冬春季长期投药。
7、食堂符合餐饮单位标准要求，设置灭蝇灯，周围下水道口用直径小于1.0厘米孔洞的铁皮（铁网等）封堵。
8、门窗设置防蝇纱窗、防蝇帘，防蝇帘放置要离地1—2厘米。
（三）学校
1、消除旱厕和敞口垃圾池，设置密闭防渗漏的垃圾收集箱。
2、阴沟、下水道等排水通畅，无污物，无积水，无积存垃圾。
3、对闲置洼地以及土坑、土沟等填平。
4、存在景观水体的地方放养鱼类。
5、绿化带内无鼠洞，无鼠粪、鼠咬痕迹等。
6、院内外环境、墙基处每30m左右设立一个固定的毒饵站(毒饵站可因地制宜，采用多种材料制作，长度不小于4Ocm。毒饵站设在隐蔽处或鼠类活动场所，毒饵站喷涂"毒饵投放点"字样)，每站投药30-50克，冬春季长期投药。
7、食堂符合餐饮单位标准要求，设置灭蝇灯，周边下水道设置防鼠网，孔洞直径小于1.0公分。
8、门窗设置防蝇纱窗、防蝇帘，防蝇帘放置要离地1—2厘米。
（四）绿地
1、外环境每30m左右设立一个固定的毒饵站(毒饵站可因地制宜，采用多种材料制作，长度不小于4Ocm。毒饵站设在隐蔽处或鼠类活动场所，毒饵站喷涂"毒饵投放点"字样)，每站投药30-50克，冬春季长期投药。
2、加强管理，及时清扫公园、景点绿地中的垃圾，对街道树木定期喷洒灭蝇药，杀灭停息在树干、树叶上的成蝇。
3、要设有足够的垃圾箱、果皮箱。垃圾日产日清，定期喷药消杀。
4、公厕、垃圾箱有专人保洁，定期喷药消杀，无蝇蛆孳生。
（五）垃圾中转站、收集站、垃圾箱及车辆、下水道口
1、做到垃圾日产日清，对垃圾箱边缘旮旯要定期冲洗，定期喷药消杀。
2、下水道口及时清淤，定期喷药消杀。
（六）公厕
1、储粪池要达到无害化处理，保持粪缸粪池密闭良好，及时修补破损盖板，保持环境整洁，定期喷药消杀。
2、小便池冲洗干净，无积尿、尿垢留存，保洁良好。大便池经常冲刷，无粪便。厕室地面清洁无积水，定期喷药消杀，确保无蝇蛆孳生。
3、门窗要设防蝇设施，厕室设置灭蝇灯。
三、其他要求
爱国卫生组织、健康教育、环境整治和创卫宣传等按照有关整改技术要求执行。
集体食堂技术要求


一、建筑物及环境要求
（一）建筑观瞻
1、房屋、院墙等建筑物整齐、完好，无损坏。
2、建筑立面清洗、粉刷一新。
3、门窗完整、玻璃明亮。
4、牌匾规范、整齐、美观。
5、墙体无乱贴乱画、乱扯乱挂。

（二）内外环境
内外环境整洁、有序，生产经营场所距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源25m以上；开展环境整治，完善环卫设施，做好日常保洁，垃圾日产日清；室内外干净整洁，无杂物和卫生死角。整体环境达到整整齐齐、干干净净、利利索索、规规矩矩的要求。
二、设施设备要求
（一）操作间要求
1、面积要求：操作场所切配烹饪洗消场所累计面积不低于8 m2。
2、上下水设施：上、下水设施齐全完好，下水为暗道并保持通畅。
3、通风设施：有满足要求的排烟罩和抽油烟机，保持清洁无油渍。
4、灶具要求：使用煤气灶或天然气灶，烧煤灶应在墙外掏灰。
（二）清洗消毒保洁设施
1、清洗池：要有刮洗、冲水池，并有明显标志。
2、消毒桶：采用化学消毒法要用无毒塑料桶或不锈钢桶，并有明显标志。
3、消毒柜：采用热力消毒要用蒸汽消毒柜或红外线消毒柜。
4、保洁橱：为不锈钢制，或易于清洗消毒的材料制成，并有明显标志。
（三）冷藏加工制作设施
1、生品冷藏设备：应有明显标志，并达到冷藏温度。
2、熟食冷藏设备：应有明显标志，并达到冷藏温度。
3、生品加工用具：有明显标志，并固定位置存放，每天消毒。
4、熟食加工用具：有明显标志，并固定位置存放，每天消毒。
5、生品容器：有明显标志，并固定位置存放，每天消毒。
6、熟食容器：有明显标志，并固定位置存放，每天消毒。
（四）就餐经营设施
1、就餐桌椅：摆放整齐，保持清洁。
2、经营橱柜：数量能满足经营需要，厨内物品整洁有序。
（五）卫生保洁设施
1、密闭垃圾桶：数量满足需要，并保持外部清洁。垃圾袋装化。
2、清扫工具：干净无异味，并在固定位置存放。
（六）“三防”设施
1、灭蝇灯：中间悬吊放置。
2、纱窗纱门：清洁，无破损。
3、防鼠网：网孔不能大于0.6厘米。
4、防鼠板：金属材质，高度不小于60厘米。
5、防尘设施：表面清洁，材质无毒无害。
三、操作技术要求
（一）加工操作
1、加工后的成品应于半成品、原料分开存放。
2、需要冷藏的的熟制品，应冷却后再冷藏。
3、在烹饪后至食用前需存放较长时间（超过2小时）的食品，应保温或在冷藏条件下存放。无适当保存条件、存放时间超过2小时、需再次利用的熟食品，确认食品未变质后再充分加热。
（二）销售操作
1、销售熟食品要用工具，不得用手直接接触食品，包装材料必须符合卫生要求。
2、钱、物要与食品分开存放。
（三）清洗消毒操作
1、接触直接入口的食品的餐具使用前洗净并消毒。
2、使用后及时进行消毒，并存放在餐具保洁厨内。
3、餐具保洁厨有明显标记。
4、消毒设备完好，能够良好运转。
四、管理要求
1、证照管理：有有效的餐饮服务许可证，并上墙悬挂。
2、人员管理：从业人员持有有效“健康证明”和卫生知识培训证明；从业人员“五病”调离率达到100%；从业人员个人卫生良好，工作时穿戴整洁工作衣帽，不留长发、长指甲，不带戒指。
3、管理制度：要有以下管理制度
（1）食品原料采购索证制度。
（2）食品添加剂使用与管理制度。
(3)烹调加工管理制度。
(4)从业人员健康检查制度。
(5)餐具、用具清洗消毒制度。
(6)食品卫生综合检查制度。
(7)餐厅卫生管理制度。
(8)从业人员个人卫生管理制度。
上述主要管理制度和量化分级标识、禁止吸烟标识上墙。
4、经营范围。应严格按照餐饮服务许可证的许可范围进行经营，没有批准加工凉菜的单位不得加工凉菜。
5、原料采购。采购原料应索取发票等购货凭据，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品生产、经营许可证、检验（检疫）合格证明等，并做好采购验收和登记记录。《餐饮业经营单位食品采购与进货验收台账》规范、完善、齐全。
6、消毒检测。餐具、用具消毒效果要有卫生检测报告书，提供一次性消毒餐具给顾客的，要有疾病预防控制中心出具的检验合格报告书。
7、用水检测。用水及供水设施符合生活饮用水卫生要求，要有卫生检测报告书。
8、建立食品安全事故应急机制，有制度、有组织、有人员名单。
9、加强安全保卫，有管理人员和管理制度，严禁非食堂工作人员进入食堂加工间和食品原料间。
五、档案资料
1、卫生管理档案资料，包括卫生管理组织、制度、卫生监督文书、日常卫生检查记录、奖惩记录、食品留样记录、食品冷冻保存设施除霜记录等。
2、餐用具清洗消毒记录，餐具用具及（或）其消毒效果符合卫生要求的卫生检测报告书。
3、用水及供水设施合格的卫生检测报告
4、食品安全事故应急机制的资料。
5、食品采购与进货验收台账。
六、病媒生物防制
根据行业特点扎实开展病媒生物防治工作，综合治理“四害”孽生栖息场所，完善“四害”防护设施，保证“四害”控制在国家标准之内。（详见《病媒生物防制整改技术要求》餐饮业部分）。
七、健康教育及爱卫组织管理
建立健全组织，结合行业特点开展爱国卫生和健康教育工作。
八、创卫宣传
通过悬挂条幅、电子屏幕、宣传栏、宣传展板、张贴画、等形式，积极开展创卫宣传。
附：有关卫生知识问答
1、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂能否制售冷荤凉菜？
不能。
2、在学校食堂监督方面，食品安全监督部门、学校及食堂承包人的职责分别是什么？
卫生监督部门负责学校食堂的食品安全监督工作；学校是食堂食品安全第一责任人，负责食堂的食品安全管理工作；食堂是经营者，对食品安全负全责。
3、食品生产经营者有哪些疾病不能从事食品生产经营活动？临时在学校食堂帮忙的从业人员是否需要办理健康证？
食品生产经营者应当依照《食品安全法》第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。餐饮服务从业人员每年进行健康检查，取得“健康证明”后方可参加工作。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。临时在食堂帮忙的从业人员同样按以上要求执行。
4、煮熟的食物保存在室温条件下距食用不得超过几小时？
不得过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下距食用不得超过2小时，否则必须存放在高于60℃或低于10℃的条件下。
5、分餐间、备餐间有哪些要求?
分餐间、备餐间要密闭并有专用空气消毒设施，注意保持整洁、干净。
6、餐具煮沸、蒸汽消毒具体要求?
餐具煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
7、食品从业人员个人卫生应做到哪“五勤”？
“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换工作服。
8、食品留样要求有哪些？
（1）食堂及重要接待活动供应的食品成品应留样。
（2）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g，并做好食品留
机关事业单位卫生综合技术要求

一、爱卫组织要求
建立健全爱卫组织机构，有领导分管，有科室主抓，有与工作相适应的专（兼）职工作人员，定期研究部署爱卫工作，有规划、年度工作计划和总结，有定期开展活动的文字材料、影像资料，有卫生规章制度，有检查评比结果，有奖惩记录。档案资料齐全，所有资料装订成册，做到全面、规范、准确。
二、健康教育要求
单位有专（兼）职健康教育人员，形成健康教育组织网络，定期开展健康教育活动，有年度工作计划和总结。有固定的宣传橱窗(栏)，定期更换内容并留有小样。单位职工健康教育全员培训每年不少于一次，培训率达90%以上，有全员健康知识培训材料及考卷，并装订成册。干部职工健康知识知晓率和健康行为形成率达国家卫生城市规定要求以上。 积极开展控烟活动，有统一制作的禁烟标志，有奖惩措施。
三、病媒生物防制要求
坚持以环境治理为主的综合防制方针，防制人员、经费落实，防制措施符合国家有关标准和规范要求，及时清除垃圾、污水，消灭“四害”孳生地。除“四害”工作机构健全，所需人员、经费、措施落实，鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物得到有效控制，“四害”密度达到标准要求。
四、环境整治要求
1、室外环境卫生。院内外干干静静，无杂物；房前屋后利利索索，无乱堆乱放、无乱搭乱建、无乱贴乱画、无卫生死角。落实人员每天对室外环境进行清扫保洁。路面硬化无破损，下水道完好通畅，井盖清洁完整。照明设施完好。
       2、室内卫生(办公室、会议室、传达室、值班室等)。无蛛网、积尘，墙面无剥脱，窗明几净。楼道无杂物、无痰迹、无烟蒂。会议室、接待室、活动室有禁烟标识，开展争创无吸烟单位活动。
       3、单位食堂卫生。达到国家《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》的要求。
4、单位厕所卫生。全部为水冲式，标志规范，设施完好，有专人清扫、保洁、消杀，达到“五无五净”要求，即无垃圾便迹、无积尘蛛网、无蚊蝇蛆虫、无污泥积水、无明显臭味，地面净、隔断净、便池净、门窗镜台净、周围环境净。设有规范的纱门、纱窗，达到防蝇要求。厕所内四壁无尘，地面整洁。
     5、沿街单位“门前五包”。工作落实，有专人负责，做到有责任人，有责任书，有责任牌，实行全天候保洁、管理。门前无垃圾杂物，无乱设摊点。绿化完好，花圃内无杂物。车辆停放整齐有序。墙面、杆面无乱写乱贴乱画，环境整洁。
       6、单位集体宿舍、职工住宅区(楼)卫生。保洁工作落实，物品摆放整齐有序，室内地面清洁、窗明几净，室外无乱堆乱放，无乱贴乱画。生活垃圾实行袋装化、桶装化、密闭化。无违规饲养家畜家禽。
五、生活饮用水要求
自备供水管理规范，自身检测和卫生监测资料齐全，有水污染突发公共卫生事件应急预案，管网末梢水的水质符合《生活饮用水卫生标准》。二次供水单位的水质管理有专（兼）职管理人员和管理制度，有管理制度。供水设施完备，有锁有盖，定期清洗、消毒。
六、创卫宣传要求
教育工作广泛、深入，所有干部、职工积极参与支持创卫工作，服从管理，积极完成交办的各项创卫工作任务。单位、场所张贴创卫宣传品，开设宣传专栏等。
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