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 泰师附校 > 厨艺大展示

校本部韩新丽   家庭油条+黄焖鸡

韩新丽 2020-03-09 11:10:31

菜名：家庭油条

主料：普通面粉300g　
辅料：鸡蛋1枚、酵母3g、小苏打2g　　
调料：食用盐1勺、食用油20g
制作：1.和面：普通面粉300g加入食用盐1勺、酵母３g、小苏打2g、鸡蛋1枚，用160ml温水和面，搅拌成棉絮状后里面加入食用油20g，揉成比较软一点的面团，状态为比较黏手的状态（宜软不宜硬）。  　　
  2.醒面：保鲜膜抹油后包裹面团，将面团压紧放到冰箱冷藏发酵１夜，面团醒到膨松有气泡为宜。
  3.制作面剂：面板上涂抹一层油，将醒好的面团轻轻拍打，用擀面杖揉成长条（不要揉面，避免揉成死面），稍微整理规整，用刀分割成同样大小的油条面剂，筷子沾水压在油条剂子上（炸的时候不会分割），两面对折再用筷子压一下，将剂子边缘压紧。
  4.炸制：起锅热油，油温升到筷子冒泡即可下剂子，全程用中火炸制，不停的翻面，使它们受热均匀，炸到两面金黄就可捞出控油。
菜名：黄焖鸡

主料：红玉大公鸡1只 　　
辅料：土豆１个、香菇３个　
调料：生抽、料酒、老抽、蚝油、姜、蒜、冰糖、白酒
制作：1.腌：将公鸡洗净剁成小块，放入盆中，加入生抽、料酒、蚝油，将调料与鸡块充分搅拌后腌制半小时。
  2.炒：起锅热油，放入姜片、蒜末炒出香味后下入腌制好的鸡肉，不断翻炒，炒到鸡肉变色。
  3.焖：将鸡肉倒到砂锅中，加入香菇（香菇切片），倒入与鸡肉持平的温水，煮开后放盐调味，少许老抽上色，几粒冰糖提鲜，将砂锅盖盖好，沿着锅盖边缘倒入一圈的白酒，焖煮10分钟后，加入土豆，大火再焖5分钟，启开后可搭配香喷喷的米饭。









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  • 头像张铷兰 2020-05-14 12:47:56 2#

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